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1. लक्षण: सफेद या थोड़ा पीला, क्रिस्टलीय या अनाकार पाउडर।

2. निष्कर्षण स्रोत: पोर्सिन गैस्ट्रिक म्यूकोसा।

3. प्रक्रिया: पेप्सिन को एक अद्वितीय निष्कर्षण तकनीक का उपयोग करके सुअर के गैस्ट्रिक म्यूकोसा से अलग किया जाता है।

4. संकेत और उपयोग: इसका व्यापक रूप से प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन, ठीक होने की अवधि में पाचन हाइपोफंक्शन और क्रोनिक एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक कैंसर और घातक एनीमिया के कारण पेट में प्रोटीन की कमी के कारण होने वाले अपच के लिए उपयोग किया जाता है। पेप्सिन एक एंजाइम है जो स्रावित होता है स्तनधारियों के पाचन तंत्र में.यह प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड्स में तोड़ने का काम करता है जिसे छोटी आंत द्वारा आसानी से अवशोषित किया जा सकता है।

5. बायोकेम/फिजियोल क्रियाएँ: कई अन्य पेप्टाइडेज़ के विपरीत, पेप्सिन केवल पेप्टाइड बॉन्ड को हाइड्रोलाइज़ करता है, एमाइड या एस्टर लिंकेज को नहीं।दरार विशिष्टता में पेप्टाइड बंधन के दोनों ओर एक सुगंधित एसिड के साथ पेप्टाइड्स शामिल हैं, खासकर यदि अन्य अवशेष भी एक सुगंधित या डाइकारबॉक्सिलिक अमीनो एसिड है।हाइड्रोलिसिस के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि तब होती है जब पेप्टाइड बॉन्ड के करीब एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड होता है, जिसमें एक सुगंधित अमीनो एसिड होता है।पेप्सिन भी अधिमानतः फेनिलएलनिन और ल्यूसीन के कार्बोक्सिल पक्ष पर और कुछ हद तक ग्लूटामिक एसिड अवशेषों के कार्बोक्सिल पक्ष पर टूट जाएगा।यह वेलिन, ऐलेनिन, या ग्लाइसिन लिंकेज पर नहीं टूटता है।ZL-टायरोसिल-एल-फेनिलएलनिन, ZL-ग्लूटामाइल-एल-टायरोसिन, या ZL-मेथियोनील-एल-टायरोसिन का उपयोग पेप्सिन पाचन के लिए सब्सट्रेट के रूप में किया जा सकता है।पेप्सिन कई फेनिलएलनिन युक्त पेप्टाइड्स द्वारा बाधित होता है।