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1. वर्ण: सफेद या थोड़ा पीला, क्रिस्टलीय या अनाकार पाउडर।

2. निष्कर्षण स्रोत: पोर्सिन गैस्ट्रिक म्यूकोसा।

3. प्रक्रिया: पेप्सिन को एक अनूठी निष्कर्षण तकनीक का उपयोग करके सुअर के गैस्ट्रिक म्यूकोसा से अलग किया जाता है।

4. संकेत और उपयोग: यह व्यापक रूप से प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थ लेने, ठीक होने की अवधि में पाचन हाइपोफंक्शन और क्रोनिक एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक कैंसर और घातक एनीमिया के कारण पेट में प्रोटीन की कमी के कारण होने वाले अपच के लिए उपयोग किया जाता है। पेप्सिन एक एंजाइम है जो स्रावित होता है स्तनधारियों के पाचन तंत्र में।यह प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड्स में तोड़ने का काम करता है जिसे छोटी आंत आसानी से अवशोषित कर सकती है।

5. बायोकेम/फिजियोल क्रियाएं: कई अन्य पेप्टिडेस के विपरीत, पेप्सिन केवल पेप्टाइड बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करता है, न कि एमाइड या एस्टर लिंकेज।दरार की विशिष्टता में पेप्टाइड बांड के दोनों ओर एक सुगंधित एसिड के साथ पेप्टाइड्स शामिल हैं, खासकर अगर अन्य अवशेष भी एक सुगंधित या डाइकारबॉक्सिलिक अमीनो एसिड है।हाइड्रोलिसिस के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि तब होती है जब पेप्टाइड बॉन्ड के करीब सल्फर युक्त अमीनो एसिड होता है, जिसमें एक सुगंधित अमीनो एसिड होता है।पेप्सिन फेनिलएलनिन और ल्यूसीन के कार्बोक्सिल पक्ष पर और कुछ हद तक ग्लूटामिक एसिड अवशेषों के कार्बोक्सिल पक्ष में भी तरजीह देगा।यह वेलिन, ऐलेनिन, या ग्लाइसिन लिंकेज पर नहीं टूटता है।ZL-tyrosyl-L-phenylalanine, ZL-glutamyl-L-tyrosine, या ZL-methionyl-L-tyrosine को पेप्सिन पाचन के लिए सबस्ट्रेट्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।पेप्सिन को कई फेनिलएलनिन युक्त पेप्टाइड्स द्वारा बाधित किया जाता है।